La recette du poulet aux morilles et vin jaune incarne parfaitement l’essence du terroir jurassien. Ce plat, mariage subtil entre la tendresse de la volaille, le parfum boisé des morilles et la richesse aromatique du vin jaune, offre une expérience gustative unique.
Le vin jaune, trésor du Jura, apporte une profondeur inégalée à cette préparation. Longuement élevé sous voile, il développe des arômes de noix et de curry qui se marient à merveille avec la délicatesse des morilles. Ce mets raffiné, souvent réservé aux grandes occasions, témoigne de la richesse culinaire de cette région française et de son savoir-faire ancestral.
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Plan de l'article
Les secrets des morilles et du vin jaune
Morilles : l’or des Montagnes du Jura
Les morilles sont un trésor des Montagnes du Jura, un terroir où elles s’épanouissent avec générosité. Il existe 13 espèces différentes de ce champignon, chacune apportant des nuances distinctes à la cuisine. La période de récolte s’étend de mars à mai, un calendrier fondamental pour les gourmets. Disponibles fraîches ou séchées dans les fruitières, elles enrichissent les recettes locales de leurs saveurs intenses.
- 13 espèces différentes de morilles
- Période de récolte : mars à mai
- Disponibles fraîches ou séchées
Vin jaune : l’élixir du Jura
Le vin jaune, issu du cépage Savagnin, est l’une des particularités les plus emblématiques du Jura. Conservé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, il développe des arômes complexes de noix et de curry. Produit par des vignerons passionnés comme Bénédicte & Stéphane Tissot, ce vin est l’un des plus secs du monde, apportant une profondeur unique aux plats qu’il accompagne.
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| Caractéristiques | Détails |
|---|---|
| Cépage | Savagnin |
| Vieillissement | Six ans et trois mois |
| Arômes | Noix, curry |
Un mariage parfait
La combinaison des morilles et du vin jaune dans un plat de poulet fermier constitue un véritable enchantement pour les papilles. Le poulet fermier, souvent élevé par des producteurs comme Eddy et Christine Gaspoz, se prête parfaitement à cette recette. Tandis que les morilles apportent une touche boisée, le vin jaune sublime les saveurs avec sa richesse aromatique. Ce mets raffiné rend hommage à la tradition culinaire du Jura, tout en offrant une expérience gastronomique inégalée.
- Poulet fermier de qualité
- Morilles aux saveurs boisées
- Vin jaune aux arômes complexes
La recette détaillée du poulet aux morilles et vin jaune
Ingrédients nécessaires
- 1 poulet fermier
- 200 g de morilles fraîches ou séchées
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouteille de vin jaune
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant une heure. Égouttez puis réservez. Nettoyez les morilles fraîches avec soin pour enlever toute trace de terre.
Étape 2 : Découpez le poulet fermier en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Étape 3 : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail finement émincés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morilles et laissez cuire quelques minutes.
Étape 4 : Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Déglacez avec la moitié du vin jaune, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 5 : Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Versez le reste du vin jaune pour sublimer les arômes.
Étape 6 : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
Cet accord parfait entre le poulet fermier, les morilles et le vin jaune met en lumière les richesses culinaires du Jura.
Accords mets et vins pour sublimer votre plat
Le choix du vin jaune
Le vin jaune, produit emblématique du Jura, se distingue par sa méthode de conservation unique : il est gardé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage. Ce procédé lui confère des arômes intenses de noix, de curry et de fruits secs, qui se marient à merveille avec les morilles.
Pour sublimer votre poulet aux morilles, privilégiez un vin jaune issu du cépage Savagnin. Les domaines Bénédicte & Stéphane Tissot, réputés pour leur production biodynamique, offrent des bouteilles d’une grande qualité.
Autres vins à considérer
Si vous souhaitez varier les plaisirs, d’autres vins peuvent aussi accompagner ce plat :
- Vin de paille : Ce vin sucré, aussi produit dans le Jura, apporte une touche de douceur qui contraste joliment avec l’intensité des morilles.
- Chardonnay du Jura : Un Chardonnay bien structuré, avec une belle minéralité, peut aussi être une belle option.
Suggestions d’accompagnement
Pour accompagner votre poulet aux morilles et vin jaune, pensez à des légumes de saison ou à des pommes de terre sautées. La cancoillotte, un fromage fondu typique de la région, peut aussi être servie en accompagnement pour une touche locale supplémentaire.
L’essentiel est de créer une harmonie entre les saveurs de votre plat et celles du vin. Le vin jaune, avec ses arômes complexes et sa longueur en bouche, est sans doute le meilleur choix pour magnifier cette recette de terroir.
